El tesoro rojo de Occidente
Fira del tomaca de Falset
“Cuando Cristóbal Colón desembarcó de vuelta en Palos de la Frontera, los cronistas se enredaron con pepitas de oro y collares de jade.
Pero el almirante solo hablaba de una joya blanda, roja y jugosa que —según dijo— ‘sabe a sol’.”
¿Leyenda? Sí. ¿Posible? También. Lo cierto es que las crónicas oficiales silencian el tomate, pero apenas veinte años más tarde Hernán Cortés llevó semillas de tomatl desde Tenochtitlan y, con ellas, desató la mayor revolución culinaria de Europa: en 1544 el botánico Mattioli ya lo describía como pomi d’oro, “manzanas de oro”, por su color ámbar al madurar.(Woodstock History Center, tenochtitlan.omeka.net, Wikipedia)
Los primeros europeos lo contemplaron con recelo —“¿no será un pariente venenoso de la belladona?”—, pero el fruto prosperó en los huertos mediterráneos. Hoy se conocen más de 10 000 cultivares: del San Marzano napolitano al Kumato, del Raf a los cherry amarillos que iluminan nuestras ensaladas.
De “manzana mortal” a superalimento
- Licopeno (antioxidante clave), vitamina C, potasio y luteína fortalecen corazón, vista y sistema inmunitario.
- El calor libera más licopeno: un sofrito lento duplica su biodisponibilidad.
- Las variedades verdes y amarillas aportan carotenoides distintos a los rojos, diversificando la dieta.(Smithsonian Magazine)
La Safranòria: arqueología de semillas en el Priorat
Imagina a Indiana Jones cambiando el látigo por una azada y el sombrero fedora por un gorro de paja.
Eso es La Safranòria: una cuadrilla de agrónomos, payeses y voluntarios que, desde 2017, recorre masías abandonadas, desvanes y huertos en terrazas de llicorella buscando frasquitos de semillas con etiquetas casi borradas.
- Catastro de variedades
Más de 80 hortalizas tradicionales registradas; ocho son tomates recuperados tras rastrear historias orales de agricultores nonagenarios.(La Vanguardia) - Banco de germoplasma vivo
Semillas duplicadas: mitad reposa en cámaras de frío, mitad se siembra cada año para evitar deriva genética. - Alianzas “académicas”
Convenios con el IRTA y el Parc Natural de la Serra de Montsant para ensayos de resistencia a sequía y multiplicación masiva. (Parcs naturals de Catalunya) - Divulgación itinerante
Talleres en escuelas, huertos comunitarios y un programa “adopta una semilla” donde las familias cultivan y devuelven parte de la cosecha para mantener la línea.
Cuando encuentran una reliquia, la celebran como Indy al alzar el ídolo dorado: fotografías, fichas agronómicas, prueba de germinación… y vuelta al campo.
Fira de la Tomaca – Falset, 10 de agosto
| Hora | Actividad destacada |
|---|---|
| 10:00 | Apertura del mercado en la Plaça de la Quartera: 40 puestos de producto local. |
| 11:30 | Show-cooking: sofrito “Priorat” con todas las variedades. |
| 13:00 | Cata maridaje tomata + DO Montsant (gratuita, reserva previa). |
| 17:00 | Trueque de semillas y charla “Cómo salvar tu propia estirpe”. |
| 19:00 | Concierto folk & vermut de cierre. |
Consejos del explorador
- Llega antes de las 11 h para fotografiar los estands sin multitudes.
- Lleva una bolsa isotérmica: muchas variedades maduran rápido.
- Pregunta en el puesto de La Safranòria por el “pasaporte de semillas”; te sellarán cada tomate que compres y te servirá de guía de cultivo en casa.
Guía de sabores: 8 tomates × 8 maridajes
| Variedad (entero + mitad) | Bocadito rápido | Copa recomendada |
|---|---|---|
| Mandó | Dados al ajillo con pimentón | Miloca Garnatxa 2024 (Montsant) |
| Ligario | Carpaccio con sal de vino | Clos Mogador 2022 (Priorat) |
| Cirera | Pincho caprese | Rebeldes 2024 (Montsant) |
| Cor Tostado | Tartar verde & pistacho | Mas Doix “1902” (Priorat) |
| Pometa Fina | Confitado a 90 °C, tomillo | Dido Blanc 2022 (Montsant) |
| Prelò Verd | Pan con tomate y jamón | Dido Tinto 2022 (Montsant) |
| Gamarús Vermell | Pickles con hinojo | Clos Erasmus “Laurel” 2021 (Priorat) |
| Gamarús Groc | Gazpacho amarillo | Miloca Garnatxa Blanca |
(Sustituye por cualquier garnacha o cariñena local si no hallas exactamente esas etiquetas).
Coda: del Nuevo Mundo al Priorat
Si Colón hubiese sabido que aquel rubí vivo sería la base de pizzas, gazpachos y sofritos mediterráneos, quizá lo habría presentado ante los Reyes Católicos con más orgullo que cualquier pepita de oro.
Hoy, gracias a la perseverancia de La Safranòria, ese tesoro late más fuerte que nunca.
Ellos siguen cabalgando entre bancales como Indiana Jones modernos, defendiendo que cada semilla es un mapa a un sabor perdido. Y tú puedes formar parte de la expedición:
- Visita la feria el 10 de agosto.
- Prueba los ocho tomates.
- Brinda con un vino de llicorella.
- Llévate semillas y hazlas germinar en tu balcón.
Porque los tesoros auténticos no se guardan en cofres: se cultivan, se cocinan y se comparten.
¡Nos vemos en Falset, aventurero!
